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構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説!今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる!【1.裏側はすごい!】業界最大のタブーを公開する!●とても実名では書けない!衝撃の覆面食べ歩きレポート・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは?」・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc ●輸入野菜&ニセモノ食品&成型肉&添加物が使われ放題!・9割は輸入野菜!2年前の米!添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」!・立ち食いそばは小麦粉が8~9割!もはや「茶色いうどん」。だから安い!【2.でも大丈夫!!】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方!●「見た目」だけで、ここまでわかる!●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける!★全国チェーンにもうまい店はある!──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説!【主な内容】本当なら袋とじにしたい! 衝撃の覆面食べ歩きレポート 「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説!【ラウンド1】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ第1章 日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った第2章 外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題? ほとんど輸入食材? ご飯は2年前の米?第3章 包丁いらずでバイトでできる! 何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け!第4章 本当なら袋とじにしたい! 衝撃の覆面食べ歩きレポート【ラウンド2】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯【ラウンド3】某イタリアン・チェーン店──水で2割薄めた味のチーズ、ホワイトソース【ラウンド4】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店【ラウンド5】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい【ラウンド6】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店【ラウンド7】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店【ラウンド8】某ベジレストラン──TPPで日本の農業が生き残るための唯一の方法【ラウンド9】某大手回転寿司チェーン店×2軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある第5章 外食の達人が奥義を伝授! いい店、おいしい店を見抜く極意【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる etc【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外 etc【料理編(チェーン店)】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストetc【料理編(個人店)】店前に瓶ビールを置いている店は論外 混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない etc特別付録★1 河岸流、これが「いい店」の選び方だ
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